Que Saint Pierre veule bien me laisser ma cafetière, et tout ira bien...
(référence à une publicité dont je tairai le nom, où apparait notre George C. international)
Alors le café : bon pour la santé ?
Et bien quoi qu'on en dise :
Non, désolée, nous ne sommes pas tous égaux devant la cafetière !
Pourquoi ? Comment ? Qui ? ...nous ressentons toujours comme une certaine
injustice.
C'est vrai non ? Certaines personnes boivent leur petit noir à longueur de journée et
ont, semble t-il, un sommeil de belle au bois dormant...
D'autres ont des palpitations au second café...
Il y a
ceux à qui on ne peut adresser la parole avant que leur breuvage ne soit passé par leur papilles...
Alors que leur congénère ne jure que par sa machine à expresso...
Couleur café... que j'aime ta couleur café... C'est
quand même fou l'effet...
La caféine :
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Pour les pros de la caféine, c'est le robusta, il contient en effet plus de caféine que l'arabica : de 1,7 % à 4 %, son milieu naturel se situe de l'Ouganda à
la Guinée. Il nécessite moins d'entretien que l'arabica et est donc moins cher à produire.
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Les connaisseurs apprécient l'arabica, pour sa finesse et son arôme, son pourcentage de caféine est environ 2 fois moindre : entre 0.8 et 1.4 %. Bien
que ses producteurs principaux soient le Brésil et la Colombie, ses origines sont africaine (Ethiopie, Kénya et Soudan). Il apprécie les montagnes et la fraîcheur, il est plus délicat à
cultiver que le robusta qui se contente aisément des
plaines.
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En troisième position, vous trouverez l'expresso dont la technique de préparation vous fera grâce de la moitié de la
caféine par rapport à sa préparation en cafetière filtre et ce pour une même quantité de boisson !
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Viennent ensuite, toujours pour 100 ml : le café soluble instantané puis le thé*.
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Le décaféiné et le chocolat...
Pour le thé vous n'augmenterez pas son évolution en caféine (théine*) en le laissant infuser plus
longtemps, mais vous augmenterez seulement sa puissance en tanin (cf. l'article sur le Thés ou Rooibos ? ).
Votre dose de caféine sera donc mieux répartie
dans la journée si vous carburez à l'expresso pur arabica... et si vous avez des difficultés à l'endormissement mieux vaut éviter
le robusta pour faire digérer votre dîner...
En effet, la caféine ne se retrouve pas dans la force de votre café mais dans le
temps de présence de l'eau avec la mouture.
La décaféination est l'extraction de caféine de grain de café avant sa torréfaction de maté, de cacao, de feuilles de thé ou de tout
autre produit contenant de la caféine. C'est un procédé industriel.
Le "déca" n'est jamais totalement décaféiné mais vous devrez en boire 10
tasses pour atteindre l'équivalence d'un seul café arabica.
Elle améliore la digestion, et diminuerait les
problèmes de calculs biliaires.
Le café apporte des minéraux (potassium) et de la vitamine B3.
La caféine augmente les sécrétions intestinales
alors ne cherchez plus pourquoi votre besoin d'uriner arrive rapidement après l'absorption de votre kawa préféré...
Augmenté aussi : la fréquence cardiaque, la
vasoconstriction des vaisseaux sanguins et la dilatation des bronches.
Café bouillu café foutu !!
...elle ne croyait pas aussi bien dire ma
grand-mère...
L'augmentation du cholestérol est attribuée au
diterpène cafestol et kahwéol (C20H28O3)... Ces substances sont présentes dans l'huile de
café.
C'est ainsi que vous les retrouverez dans votre jolie tasse :
si vous avez fait bouillir le café...
si vous
buvez un café obtenu par infusion
ou êtes amateur de café "turc".
Il diminue aussi l'absorption de certaines vitamines B (dont la vitamine B1) et du fer.
Donc si vous avez une carence en fer... ou une petite mine... n'en abusez pas.
Durant
la torréfaction, les grains de café subissent une transformation chimique "la réaction de Maillard" qui libère les arômes…
elle fait également apparaître les antioxydants.
Il est recommandé de réduire sa consommation de café pendant
sa grossesse.
En effet certaines études tendent à émettre un lien entre les facteurs agravants du café et les risques
d'épilepsie ou de problème d'endormissement ou de someil réparateur des nouveaux nés commençant dans le ventre de leur mère.
Mais il est également lié au fait que le foetus à un besoin en fer très important ce qui
entraîne fréquemment une anémie chez la mère...
Exposant ainsi au risque d'une naissance prématurée.
*et oui ce qu'on appelle communément la théine n'est rien d'autre
que de la caféine
Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :
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le café au lait, ou caffè latte, un
volume de lait pour un volume de café (et avec un peu de lait mousseux au-dessus pour le latte qui est italien)
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le latte macchiato (lait tacheté)
contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse
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le café crème, on ajoute un peu de crème
fraîche ou un nuage de lait, il est appelé « renversé » en Suisse romande
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la noisette est un café expresso dans lequel on
ajoute un peu de mousse de lait.
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le cappucchino, expresso mélangé à autant de lait et de mousse de lait, saupoudré de poudre de cacao...
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le café chocolaté est un café dans lequel on
fait fondre un volume égal de chocolat
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le café hélène où l'on fait fondre un volume
égal de pâte de noisette (type à tartiner)
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le café liegeois : mon préféré ! Plus un dessert...
Une boisson froide au café, à la crème glacée vanille (ou café) et recouvert d'une jolie couette de crème chantilly ... ses origines sont viennoises mais l'histoire lui changea son
nom...
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le café
viennois (ou espresso con panna), une préparation composée d'un expresso allongé, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée.
Agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux... D'ailleurs, il n'y a pas de café Viennois à Vienne (Autriche)...
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l’Irish coffee est
alcoolisé* : un volume de wisky pour trois volumes de café (le fin du fin ? : le faire chauffer dans un verre à cognac en le
faisant tourner doucement et régulièrement au dessus d'une flamme)
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Le French
coffee avec du cognac*...
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l’Italian coffee avec de
l'amaretto*
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le Hasselte koffee avec du
genièvre* (belgique)
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le champoreau mélange de café bien
sûr, d'eau de vie* et de sucre (ex gloria).
Attention : les effets positifs du café sont liés à des doses modérées !
La consommation excessive génère des effets négatifs tels
que nervosité, anxiété, agressivité, insomnie !
Alors à boire sans abuser !
*Quant a l'alcool bien que votre
café ait de nombreuses vertus, il n'est jamais inutile de gentiment vous rappeler qu'il doit être consommé avec modération.
